“寧可三天不吃肉，不可一天不恰粉”，這句話對江西、湖南、廣西等幾個米粉大省的人們都極為適用，基本每天的清晨都是從一碗米粉開始的。若是一天不嗦上一口粉，那心里就像是缺了一塊似得，尤其是江西人對米粉的喜愛，簡直可以用“癡狂”來形容了。
畢竟天下米粉出江西，江西是米粉的發(fā)源地，品種也是多種多樣，但奇怪的是江西人都特別喜歡的米粉，卻沒有一樣能代表江西走出省的，即使作為江西米粉的代表南昌拌粉，也很難在江西以外的城市看到，相比同樣作為米粉的螺螄粉、桂林米粉、長沙米粉，熱度更是不值得一提，其中的螺螄粉更是在全國大大小小的城市中開了越來越多的螺螄粉店。
那么為啥南昌拌粉就走不出江西呢？在了解之后才知道，并不是因?yàn)椴缓贸?，主要有四點(diǎn)原因，希望大家能看一看是否認(rèn)同這些原因。
一、米粉質(zhì)量難把控米粉對于江西人來說，仿佛是天生就在骨子里刻上了“偏愛”二字，他們對米粉的品質(zhì)要求自然也要高上許多，甚至可以說是苛刻。如果大早上吃到一碗不如意的米粉，恐怕這一天的心情都會受到影響。
故而作為江西米粉之一的南昌米粉，也與其他省所產(chǎn)的米粉有所不同，必須選用優(yōu)質(zhì)的晚米，再經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等一道道工序，嚴(yán)格制作而成，米粉的韌性要比很多米粉高上許多，生粉要保證做到根根透明而結(jié)實(shí)，熟粉也要潔白細(xì)嫩，且韌而不硬、久泡不爛、久炒不碎的全部特點(diǎn)。
想要達(dá)到這些特質(zhì)，就只能用純大米，不能再添加其他淀粉等物質(zhì)，叼嘴巴的江西人自然是能夠吃出米粉純不純，因而在江西省內(nèi)的這些榨粉廠也定然是不敢再多添加別的東西。
可出了省，米粉的質(zhì)量就難以把控了，而南昌拌粉是否好吃，有八成都要依靠米粉的品質(zhì)，如果背后沒有一家可靠的榨粉廠提供純大米加工的米粉，那也就很難把南昌拌粉開到省外去。
二、沒有顯著的特色廣西的螺螄粉能夠迅速風(fēng)靡全國，其中一個主要原因就是它的特色顯著，也就是“臭”，僅是這一條就連那些不愛吃的人都對螺螄粉留下了深刻的印象，更不要說那些本就喜歡吃這類“聞著臭吃著香”的食物愛好者們了。但凡有了深刻印象就會引起好奇心，想要試一試，不知不覺間也讓更多的人慢慢喜歡上螺螄粉。
而再看同為“米粉圈”里的南昌拌粉，可能連愛吃的人都無法順當(dāng)?shù)恼f出南昌拌粉最大的特色，沒有鮮美的湯汁、也沒有特別獨(dú)特的調(diào)料、配料，對于江西人來說可能吃的就是這個家常味、家鄉(xiāng)味，吃的更多的是米粉的香味。
可在外省人看來，這些就不再是特色，并不能吸引他們?nèi)テ穱L，并且大多數(shù)人對米粉的見解也沒有江西人那樣高深，也就難以對南昌拌粉留下更為深刻的印象。
三、不符合大眾喜好市場有限南昌拌粉的味道一直是很有爭議的，有很多特地跑到南昌去吃拌粉的朋友都會表示吃不習(xí)慣，像更偏南方的廣東、福建或是江南一帶的浙江、江蘇，他們的口味多偏清淡，南昌拌粉對于他們來說就有些過于油膩了，醬油味比較重，若是再加了辣椒，以江西人吃辣的標(biāo)準(zhǔn)，那口味確實(shí)過于偏重了一些，就很難被打動到想要一而再再而三的去吃。
再來說說北方，北方人本身就更為偏愛面食，壓根沒有吃米粉的習(xí)慣。而且，南昌拌粉是拌著吃的，一旦天氣轉(zhuǎn)涼，相比帶湯的面或是米粉，南昌拌粉吃起來就沒那么熱乎了，這也是螺螄粉為什么更能在北方吃的開的原因之一。
而剩下的西南地區(qū)，也各個都是吃米粉的大省，有特色的米粉不在少數(shù)，南昌拌粉想要在他們中開拓一片市場，難度還是挺大的。
四、缺乏宣傳和扶持力度南昌拌粉的宣傳度不夠，當(dāng)?shù)貙λ姆龀至Χ纫膊粔?，讓南昌拌粉想要走出江西的難度就更大了。螺螄粉能順利開遍全國，和廣西柳州當(dāng)?shù)貙ζ涮峁┑膸椭泻艽蟮年P(guān)系，上下齊心協(xié)力，牢牢抓住了市場。
南昌拌粉的市場雖有限，但這也并不代表徹底無法開發(fā)出市場，現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)信息傳播速度非常快，如果能多加利用抓住機(jī)會進(jìn)行宣傳，南昌拌粉也不無可能成為下一個“爆點(diǎn)”，就像淄博燒烤一樣，口味和知名度雖不是燒烤界里數(shù)一數(shù)二的，但卻成功博得了大眾的喜愛。
江西當(dāng)?shù)乜梢栽偌哟笠恍δ喜璺鄣姆龀至Χ?，沒有顯著的特色就去創(chuàng)造、搭建特色，在味道、價格、服務(wù)等方面都可以多下些功夫，用心打造成地方特色。再通過一些官方或是非官方的渠道，比如與明星、綜藝節(jié)目、電視劇合作增加曝光率，制造相關(guān)話題，也可以聯(lián)系一些粉絲量較多的個人媒體號進(jìn)行宣傳，加深大眾對南昌拌粉的印象，盡可能的讓更多人想要品嘗、喜歡上南昌拌粉，只要有了大量的“粉絲”、市場后，才能更好更快的走出江西。
——老井說——江西好吃的米粉，也不僅限于南昌拌粉，像景德鎮(zhèn)冷粉、鉛山燙粉、撫州泡粉、萍鄉(xiāng)炒粉、宜春扎粉、吉安貢粉等等，但這些粉都沒能順利走出江西，甚至很多人聽都沒聽過。江西人對于吃米粉這件事有點(diǎn)“圈地自萌”的感覺，對美食甚至是旅游景點(diǎn)的宣傳、推廣都甚少，其實(shí)還是希望有更多人能走進(jìn)江西，感受到江西的風(fēng)土人情，品嘗到江西眾多的美食，也讓江西的美食順利的走出去，開遍全國各地。
